Iin Ruliana Rohenti Ketua Penguji Sari Defi Okzelia Dosen Pembimbing 1 Agung Sofyan Efendi Penguji 1 Ari Widayanti Dosen Pembimbing 2 Satria Ismiz Wibowo Dosen Pembimbing 1

ABSTRAK Latar Belakang: Kefir adalah minuman tradisional hasil fermentasi. Kefir memiliki kandungan senyawa aktif seperti polisakarida, peptida, dan asam organik yang efektif untuk menghambat kerja enzim pada proses pembentukan pigmen kulit (melanin) dan efektif untuk mengatasi kerusakan akibat adanya senyawa radikal bebas. Dalam pembuatan kefir diperlukan susu. Salah satu susu yang dapat dibuat kefir yaitu susu kambing. Susu kambing memiliki kandungan protein yang relatif lebih baik dibandingkan kandungan protein susu sapi. Susu kambing memiliki alergenisitas yang lebih rendah dibandingkan susu sapi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan masker gel peel off kefir susu kambing yang berpotensi sebagai antioksidan. Metode: Kefir didapatkan dari hasil fermentasi susu kambing dengan penambahan biji kefir selanjutnya dilakukan evaluasi whey kefir yang meliputi uji organoleptik, uji pH, uji viskositas dan uji antioksidan. Masker gel peel off dibuat dalam 3 formula dengan masing-masing konsentrasi kefir yaitu 2,5% (FI), 5% (FII), dan 7,5% (FIII). Evaluasi sediaan yang dilakukan yaitu uji organoleptik, uji pH, uji viskositas, uji homogenitas, uji daya sebar, uji waktu mengering, dan uji aktivitas antioksidan. Hasil: Sediaan whey kefir memiliki nilai IC50 sebesar 117,414 ppm dan memenuhi persyaratan pH dan viskositas whey kefir. Formula masker gel peel off whey kefir susu kambing memiliki nilai IC50 berturut-turut sebesar 287,203; 174,054; dan 148,809 ppm untuk FI, FII, dan FIII. FI memenuhi semua parameter evaluasi sediaan masker gel peel off akan tetapi FII tidak memenuhi persyaratan pH dan waktu mengering sedangkan FIII tidak memenuhi persyaratan pH, viskositas, daya sebar dan waktu mengering. Kesimpulan: Whey kefir susu kambing dapat diformulasikan menjadi sediaan masker gel peel off yang memiliki aktivitas antioksidan dengan kategori lemah pada FI dan kategori sedang pada FII dan FIII.