Sari Defi Okzelia Ketua Penguji Maratun Shoaliha Dosen Pembimbing 2 Hariyanti Penguji 1 Fajar Amirullah Dosen Pembimbing 1 Muhamad Fahri Pengarang

ABSTRAK Latar belakang Bir pletok merupakan minuman tradisional khas betawi yang dapat bersifat sebagai antioksidan untuk mencegah penyakit degeneratif sejak dini yang dipengaruhi oleh radikal bebas. Sifat antioksidan bir pletok berasal dari rempah yang memiliki komponen senyawa fenol, seperti jahe, kayu secang, biji pala, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan serai. Tujuan membuat minuman fungsional bir pletok dan melakukan pengujian aktifitas antioksidan, total fenol, pH, dan uji hedonik dari perbedaan variasi jahe merah dan jahe gajah dan variasi pemanis madu dan stevia. Metode penenlitian ini menggunakan metode eksperimental. Penentuan aktifitas antioksidan menggunakan metode DPPH yang dinyatakan dengan Nilai IC50. Pengujian total fenol menggunakan metode Follin-Ciocalteau, keduanya menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Uji pH menggunakan pH meter. Dan uji Hedonik menggunakan formulir hedonic yang dibagikan kepada 15 orang panelis, penilaian meliputi parameter warna, rasa, aroma, dan penerimaan keseluruhan. Hasil Nilai IC50 F4 memiliki aktifitas antioksidan yang tinggi sebesar 111.61 ppm dengan total fenol sebesar 711.643 mg/L. diikuti F2 sebesar 140.26 ppm dan total fenol sebesar 537.357 mg/L. F3 166.30 ppm dengan total fenol sebesar 380.730 mg/L dan terakhir F3 sebesar 186.702 ppm dengan total fenol sebesar 302.714 mg/L. Kategori antioksidan minuman bir pletok semua variasi formula berada dalam kategori antioksidan sedang. Hasil uji pH menunjukan bahwa pH F4 berada pada rentang 5,49, diikuti dengan F2 5,89, F3 6,61 F1 6,64. Dan semua formula masuk kedalam pangan berasam rendah.